О советских котлетах, которые продавали в советских заведениях общественного питания, ходили легенды. Их обожали все вот мала до велика.
Дети ели такие котлеты в детских садах, школах и пионерских лагерях. Взрослые брали на обед у столовых при заводах и фабриках.
В чем был секрет котлет? Какой хитростью пользовались советские повара, чтобы их котлеты обожали все, без исключений.
Не считая этого в котлетный фарш добавляли хлеб либо батон, размоченный в воде, реже — в молоке. Процент хлеба в фарше приближался к 30%-40%.
Советские повара обладали множеством секретов приготовления вкусных и сочных котлет. Одним из таковых секретов было внедрение особых добавок в фарш. Эти добавки не только делали котлеты сочнее, но и улучшали их вкусовые качества в разы.
Капуста
обычная капуста является одним из самых популярных ингредиентов, добавляемых в котлеты. Ее мелко нарезают, а затем толкут толкушкой, чтобы она дала сок. Затем перемешивают с мясным фаршем. Капусту добавляют из расчета 200 грамм капусты на килограмм фарша.
Хлопья овсяные
Овсяные хлопья также часто используются в качестве добавки в фарш для котлет. Их заливают кипятком и оставляют на 15-20 минут, чтобы они хорошенько разбухли. Затем перемешивают с мясной составляющей. На килограмм мяса прибавляют 150 грамм хлопьев.
Картошка
Картофель – еще один популярный ингредиент, добавляемый в котлеты. Его натирают на терке или прокручивают в мясорубке. Затем перемешивают с мясным фаршем. Картошку добавляют из расчета 200 грамм картофеля на килограмм фарша.
Другие добавки
Помимо вышеперечисленных ингредиентов, в фарш для котлет можно добавлять и другие продукты, которые сделают их сочнее и вкуснее. Например, можно добавить:
- Лук и чеснок. Лук и чеснок придают котлетам пикантности и делают их более ароматными.
- Морковь. Морковь добавляет котлетам сладость и сочность.
- Зелень. Зелень (укроп, петрушка, кинза) придает котлетам свежесть и делает их более аппетитными.
- Яйца. Яйца связывают фарш и делают котлеты пышнее.Экспериментируя с разными добавками, можно создать свои собственные уникальные рецепты котлет, которые будут радовать вас и ваших близких своим вкусом и сочностью.
